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Gastronomía

CANELONES DE “SANT ESTEVE”

Tal día como hoy, hace 5 años, inauguré este blog. Hace 5 años, motivado por el “empujoncito” de una amiga (gracias Rosa por animarme, sin ti seguramente nunca me habría decidido) empecé este “viaje”. Era y es un viaje sin rumbo ni destino fijo, sin grandes pretensiones ni objetivos más allá de compartir. Compartir, nada más y nada menos, es decir, mostrar y ofrecer parte de lo que se tiene o se conoce para que otros también lo puedan disfrutar. El blog nació con esa idea y con esa idea sigo; no he cambiado ni un ápice en ese sentido ni en esa motivación. Aunque el ritmo de publicación no ha sido constante ni tan espléndido como hubiera deseado en los inicios, aunque todavía tengo pendiente darle un nuevo aire, nunca he perdido del todo la ilusión por seguir mostrando los descubrimientos, los ensayos, los aciertos, los errores, las pasiones…

Así que hoy, 5 años después, voy a hacer lo mismo que he hecho siempre; compartir aquello que me ha hecho y me sigue haciendo feliz.

Sólo me queda agradeceros a todos y cada uno vuestras visitas y comentarios. La entrada de hoy, que tenía preparada desde Navidad, quiero dedicárosla a vosotros. Porque aunque suene a tópico, sin vosotros, este blog sería un simple monólogo.

Sin más dilación, ahí va mi receta de canelones. Uno de los platos que nunca faltaría en mi “Top 10”. El plato que siempre cocino para el día de Sant Esteve (26 de Diciembre). Espero que os guste y que podamos seguir disfrutando mutuamente durante mucho tiempo.

***

INGREDIENTES (24 Canelones)

CANELONS_01

24 Placas de Canelones

4 Muslos de Pollo

300 Gramos de Carne Picada de Ternera

300 Gramos de Carne Picada de Cerdo

2 Cebollas

2 Zanahorias

Bouquet Garni (Laurel, Tomillo y Romero)

1 Vaso de Vino Blanco

1/2 Vaso de Vino Rancio

Sal y Pimienta

*Para la bechamel del relleno (200 mL de Leche, 25 Gramos de Harina de Trigo, 25 Gramos de Mantequilla)

**Para la bechamel de cobertura ( 2 Litros de Leche, 90 Gramos de Harina de Trigo y 90 Gramos de Mantequilla, 1/2 Cebolla, Nuez Moscada)

Queso Mozzarella o Parmesano para Gratinar

Mantequilla

ELABORACIÓN

Farsa o relleno

1) En una cazuela, con un poco de aceite, dorar los 4 muslos de pollo salpimentados. Retirar y reservar.

CANELONS_02

2) En la misma cazuela, sofreír las cebollas (cortadas en Brunoise), a fuego bajo, durante 35-40 minutos. *Se recomienda añadir 1-2 cucharadas de agua para ayudar a que se desprenda la glasa del fondo y ayudar a la caramelización.

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3) Añadir las zanahorias cortadas en rodajas y el ramillete de Bouquet Garni. En su defecto, unas ramas de tomillo o romero. Mezclar y cocinar durante 5 minutos más.

CANELONS_04

4) Volver a colocar los muslos de pollo, subir el fuego y verter el vino blanco y vino rancio. *Es importante que el fuego esté fuerte para facilitar la evaporación del alcohol.

5) Tapar y cocinar hasta que la carne esté tierna (45 minutos aprox.)

6) Sacar todo el contenido y colocarlo en un colador para recoger los jugos. En la misma cazuela, saltear la carne picada de ternera y de cerdo. Retirar y reservar en un bol.

CANELONS_05CANELONS_06

7) En el mismo bol, desmenuzar los muslos. Añadir también las zanahorias y las cebollas. Mezclar.

CANELONS_07

8) Con la ayuda de una picadora, triturar todas las carnes y verduras. Reservar en un bol.

CANELONS_08CANELONS_09

*Bechamel de relleno

-En una cazuela, añadir la mantequilla y esperar a que se funda.

-Verter la harina y cocinar durante 5-10 minutos *Es importante cocinarla bien para que no sepa a harina cruda.

-Añadir la leche, poco a poco, hasta formar una especie de crema. Cocinar, a fuego bajo, sin dejar de remover, durante 5-10 minutos.

-Rectificar de sal. *Para asegurarnos de que no hay grumos, triturar y colar con un “chino”.

Farsa o relleno (continuación)

9) Añadir los jugos y la bechamel en el bol donde teníamos reservadas las carnes y verduras trituradas

10) Siguiendo las instrucciones del fabricante, cocer las placas de canelones.

CANELONS_10

11) Retirar de la olla y depositar en un paño de cocina para que se sequen.

CANELONS_11

12) Con la ayuda de una cuchara, disponer porciones de farsa o relleno en las placas y enrollarlas.

CANELONS_12CANELONS_13

13) Repetir el proceso hasta formar todos los canelones.

CANELONS_14

*Bechamel de cobertura

-En una cazuela, añadir la mantequilla y esperar a que se funda.

-“Pochar” media cebolla (cortada en Brunoise fina) durante 15-20 minutos, hasta que esté blanda.

CANELONS_15

-Verter la harina y cocinar durante 5-10 minutos *Es importante cocinarla bien para que no sepa a harina cruda.

-Añadir la leche, poco a poco, hasta formar una especie de crema. Cocinar, a fuego bajo, sin dejar de remover, durante 5-10 minutos.

-Rectificar de sal. *Para asegurarnos de que no hay grumos, triturar y colar con un “chino”.

-Añadir nuez moscada al gusto.

CANELONS_16

Montaje final y degustación

14) En una bandeja para horno o bandejas de aluminio, verter un cazo de bechamel (hasta cubrir el fondo). Colocar encima los canelones y cubrir con más bechamel (hasta que queden todos cubiertos)

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15) Rallar por encima queso Mozarella o Parmesano y añadir unos dados de mantequilla.

16) Gratinar en el horno durante 5 minutos.

CANELONS_18

17) Degustar y disfrutar.

CANELONS_19CANELONS_20

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Acerca de La Vida y Sus Detalles

Aprendiz de todo, maestro de nada.

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