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Gastronomía

EMPEDRAT

El verano está en su apogeo (aunque en los últimos años cuesta definir ese momento; los días de calor se alargan más y más…) y el cuerpo pide comidas ligeras y fáciles de digerir, con pocos ingredientes. Así que hoy, para no llevarle la contraria, he decidido preparar una  típica”ensalada” veraniega: empedrat. Se trata de una receta muy consumida en tierras catalanas y que tiene como ingredientes principales judías blancas y bacalao (crudo). Se acompaña también con cebolleta, tomate, aceitunas, pimientos, huevo cocido…Es muy similar a otro plato típico de aquí; la esqueixada; la principal diferencia es que este último no lleva legumbres ni huevo cocido.

También pueden sustituirse las judías blancas por garbanzos o lentejas, o el bacalao por atún,aliñarlo con diferentes vinagretas,…

Una vez más, será la imaginación y el gusto del cocinero y los comensales quien determine la preparación final. Una de las grandes ventajas de cocinar es esta; diseñar y decidir que productos utilizaremos para satisfacer nuestros gustos y placeres. Porque la cocina, al fin y al cabo y, además de nutritiva, también es eso; placer. Puro y duro. Ni más ni menos.

Sin más dilación, os dejo la receta que suelo preparar en casa*

* No soy partidario de incluir huevo cocido.

* El bacalao no lo sirvo crudo; lo escaldo 2 minutos aprox.

El resto de ingredientes se corresponden bastante a la receta clásica.

INGREDIENTES (Para 2 Personas)

200 Gramos de Judías Blancas Cocidas

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1 Lomo de Bacalao Desalado (250 Gramos)

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2 Cebolletas

2 Tomates

1/2 Pimiento Verde

1/4 Pimiento Morrón

Aceitunas (Verdes o Negras)

Vinagreta (Aceite y Vinagre de Jerez)

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

1) En una cazuela, escaldar el bacalao durante 2 minutos. Con la ayuda de una espumadera, retirar y colocar sobre un papel absorbente. Cuando esté tibio, desmigar y reservar.

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2) En otra cazuela, escaldar los tomates (previamente, realizar en su base un corte en forma de cruz) durante 30 segundos. A continuación, pelar con la ayuda de una puntilla.

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3) Cortar los tomates en cuadrados pequeños y colar el exceso de agua.

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4) Picar en brunoise la cebolleta, los pimientos (retirar parte blanca) y las aceitunas.

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5) Preparar la vinagreta (3 partes de aceite y 1 de vinagre de Jerez)

6) En un bol, mezclar todos los ingredientes, salpimentar y aliñar con la vinagreta.

7) Mezclar, degustar y disfrutar.

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Acerca de La Vida y Sus Detalles

Aprendiz de todo, maestro de nada.

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