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Gastronomía

ALITAS DE POLLO EN ESCABECHE

Hoy, para seguir avanzando y cogiendo forma con nuevas actualizaciones (sí,soy consciente de que cada vez las hago más espaciadas en el tiempo), os presento otra de las recetas clásicas que más disfruto. Como muchas otras, es sencilla de preparar y muy gratificante.

El escabeche es una técnica de conservación basada en el marinado de los alimentos con aceite y vinagre. Además, suelen adicionarse diferentes verduras y hortalizas (cebolla, ajo, zanahoria,…) y especias (pimienta, tomillo, laurel,cayena,…). Del mismo modo que en el resto de recetas, el abanico de posibilidades es tan amplio como dicte nuestro paladar: pimentón dulce o picante, curry, jengibre, clavo, romero,… Podemos sustituir el vinagre por zumo de limón o combinarlo con vino blanco. En definitiva, es uno de esos platos que admiten mil y unas modificaciones o adaptaciones. Incluso en lo que respecta al modo de degustación y/o presentación; caliente, templado o frío, desmigado en una ensalada,…

La receta es muy similar a la que publiqué en los inicios del blog, allá por el verano de 2012, titulada “Atún a la vinagreta”. El fundamento es el mismo y los ingredientes casi idénticos; únicamente varia el tipo de vinagre, la adición de vino blanco, tomillo y cayena.

Como siempre, espero que os guste y que os animéis a cocinarla. Es una comida ideal para tener preparada en la nevera y poder disfrutarla a la vuelta de la playa, montaña,…o incluso para llevar en un “tupper”.

INGREDIENTES (4 Personas)

12 Alitas de Pollo (24 trozos)

2 Cebolletas

6 Dientes de Ajo

2 Zanahorias

1/2 Vaso de Aceite (En caso de querer conservarlas varios días en la nevera, adicionar más cantidad)

1/2 Vaso de Vino Blanco

1/4 Vaso de Vinagre de Jerez

2 Hojas de Laurel

1 Rama de Tomillo

15-20 Granos de Pimienta Negra

1 Cayena

Sal

ELABORACIÓN

1.En una cazuela, verter un chorrito de aceite y dorar, a fuego fuerte, las alitas de pollo (*2 minutos por cada lado). Retirar y reservar.

No conviene hacerlas demasiado; únicamente nos interesa sellarlas bien para que mantengan sus jugos.

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032.Pelar y trocear las cebolletas (juliana), ajos (enteros o laminados) y zanahorias (rodajas).

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3.En la misma cazuela donde se ha dorado el pollo, saltear las verduras durante 4-5 minutos. Distribuir por todo el fondo formando una cama.

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4.A continuación, disponer las alitas y añadir las especias (pimienta, laurel, tomillo, cayena,..)

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5.Subir el fuego* y verter el vaso de vino blanco.

* Se debe añadir con el fuego fuerte para facilitar la evaporación del alcohol. 

6.Bajar el fuego y añadir el vinagre de Jerez y el aceite.

7.Mezclar bien todos los ingredientes, tapar la cazuela y cocinar durante 45-50 minutos* (fuego medio).

* Hasta que la carne quede tierna.

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8.Degustar y disfrutar.

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Acerca de La Vida y Sus Detalles

Aprendiz de todo, maestro de nada.

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