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Gastronomía

ESCALIVADA

Se acerca el verano, empiezan a subir las temperaturas y el cuerpo va pidiendo comidas más frugales. Y cuando pienso en platos sencillos y agradecidos siempre me viene a la cabeza el que hoy os presento: la escalivada.

Aunque confieso que no fue santo de mi devoción hasta hace poco tiempo; siempre la miraba con recelo en las paradas de salazones y encurtidos de los mercados, hoy en día se ha convertido en uno de los imprescindibles de mi dieta. Como sucede con muchos otros, lamento haberlos ignorado tanto tiempo y no haberles hincado el diente antes (nunca mejor dicho). Así que parafraseando el refrán: Nunca es tarde si la dicha (escalivada) es buena.

La escalivada es un plato muy típico en toda la zona oeste de la Península Ibérica y el Mediterráneo (Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana, Murcia,…) El nombre proviene del verbo catalán escalivar y del sustantivo caliu, que significa asar al rescoldo (brasa resguardada por ceniza) En Cataluña son muy famosas las patates al caliu, que se elaboran envueltas con papel de aluminio y enterradas en las brasas de una hoguera. Imagino que el origen de la escalivada se debe, como en casi todos los platos tradicionales, a la disposición y proximidad de los ingredientes. Por lo que respecta a este plato, en todas estas comunidades se cultivan y elaboran productos con verduras y hortalizas.

Dentro de este tipo de platos con verduras también podríamos destacar los pistos (elaborados con pequeñas variaciones en casi todas las regiones españolas) o el famoso ratatouille francés (originario de la Provenza Francesa).

Aquí en Cataluña acostumbra a servirse sobre una tostada de pan y acompañada de anchoas. También puede servirse con atún claro o en escabeche.

Sin más dilación, os muestro como lo preparamos en casa. Espero que os guste y os animéis a prepararla.

INGREDIENTES 

2 Pimientos Morrones

2 Berenjenas

1 Cebolla

3 Tomates Maduros

1 Calabacín

2 Dientes de Ajo

1 Cucharadita de Vinagre de Vino Blanco

1 Lata de Atún Claro

Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

** Para la presentación (Tosta o Tostada de Pan)

ELABORACIÓN

1) Lavar y secar bien las verduras: pimientos, berenjenas, tomates y calabacín.

2) Realizar un corte a las berenjenas, el calabacín y los tomates para evitar que revienten en el horno. Pincelar con un poco de aceite de oliva y salpimentar.

3) En una bandeja para horno o en una tartera, colocar los pimientos, las berenjenas y la cebolla (sin pelar)

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4) Hornear (con horno precalentado a 180ºC) durante 30 minutos.

        * Transcurrido este tiempo, voltear las verduras e introducir los tomates y el calabacín.

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Cocinar durante 30-35 minutos más y apagar el horno.

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5) Sacar la bandeja del horno y cubrir con papel de aluminio (para que acabe de asarse y las verduras suelten todos sus jugos). Dejar hasta que se atempere.

6) Pelar y reservar las verduras.

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7) En una sartén, con fuego medio, saltear los dientes de ajos laminados junto con los pimientos morrones (en tiras) durante 10-12 minutos.

8) Preparar una vinagreta con el jugo de las verduras, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva del atún claro.

9) Trocear las verduras al gusto y disponer en capas sobre una tostada de pan, dejando el pimiento para el final.

10) Colocar unas lajas de atún por encima y rociar con la vinagreta.

11) Degustar y disfrutar.

05 06

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Acerca de La Vida y Sus Detalles

Aprendiz de todo, maestro de nada.

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