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Gastronomía

ARROZ “MAR I MUNTANYA”

En la cocina catalana (imagino que en otras también, aunque no las conozco tanto) existe una expresión o concepto gastronómico llamado “mar i muntanya” (mar y montaña). Consiste en la combinación de ingredientes típicos del mar (pescados y mariscos) con otros que provienen o son originarios de la montaña (carnes y aves). Algunos de los ejemplos más típicos son el pollo con cigalas o langosta, la sepia con albóndigas, calamares rellenos de carne, los caracoles con centollo,…y el que hoy os presento: el arroz mar y montaña.

Digo arroz y no paella porque, aunque esté hecha en una paella, siempre he asociado el término paella a la paella valenciana. No sé si estoy equivocado o no (si algún cocinero me lee y puede sacarme de dudas, se lo agradeceré,xD). La parte teórica y histórica de la cocina da para mucho y siempre hay cosas que desconocemos y se nos escapan. Pero bueno, que cada uno la denomine como mejor le parezca. Para no herir sensibilidades, yo le digo arroz mar y montaña.

** Esta receta la publicó Rosa en su blog HuelequealimentaBCN el año pasado con motivo de una comida que hicimos con algunos compañeros de clase. Este año repetimos la experiencia y volvimos a preparar un sabroso arroz “mar y montaña”. La receta es prácticamente igual, así que no aportaré grandes novedades a la hora de prepararlo. Espero que Rosa me permita esta osadía (para quejas y denuncias, escribir al correo, jajaja). Simplemente me apetecía tenerla en el blog porque es uno de mis platos favoritos.

En fin, como siempre digo, espero que os guste y, ahora que viene el buen tiempo, os animéis a prepararlo. Un saludo.

INGREDIENTES (Para 10 personas)

1 Kg de Arroz Redondo o de Grano Corto (Bomba o similar)

750 g de Contramuslo de Pollo

2 Cebollas Medianas

5-6 Dientes de Ajo

1 Pimiento Verde

1 Pimiento Morrón

300 g de Guisantes

1 Kg de Gambas

4-5 Calamares Medianos

1 Sepia Grande

Salsa de Tomate (Al gusto)

Azafrán o Colorante Alimentario

2,5-3 Litros de Caldo (Pollo y Pescado)

Sal

Pimienta

* Dependiendo del poder adquisitivo de cada uno se pueden añadir cigalas, almejas,…o lo que más os guste.

ELABORACIÓN

**Los tiempos variaran en función de la fuente de calor que se utilice. Aunque resulta obvio, no es lo mismo prepararla en una placa de inducción, en una cocina de gas o, como en nuestro caso, en una parrilla con llama. En esta última resulta más difícil ajustar la transmisión de calor, jajaja.

1) En una paella, añadir un chorro de aceite. Cuando esté caliente, verter las gambas y dorar durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y extraer las cabezas.

PAELLA_LLORET 1

2) Colocarlas en un cazo, machacar con la ayuda de un mortero o similar y volver a poner el cazo en el fuego. Incorporar un vaso de agua y cocer durante 5 minutos (hasta que quedé un jugo (caldo) más o menos concentrado). Colar con un chino y reservar.

PAELLA_LLORET 2

3) Picar las cebollas, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo en brunoise. Añadir a la paella y sofreír durante 10 minutos aproximadamente.

4) A continuación, añadir el pollo troceado. Dorar durante 3-4 minutos.

5) Incorporar los calamares (cortados en tiras o aros) y la sepia troceada. Rehogar conjuntamente todos los ingredientes durante 5 minutos.

PAELLA_LLORET 3

6) Verter la salsa de tomate, el caldo de las cabezas de las gambas y mezclar. Añadir el arroz y sofreír durante 2-3 minutos.

7) Verter el caldo*, el azafrán o colorante alimentario.

* Entre 2 partes y 2 partes y media por cada parte de arroz. Es decir, si añades 4 vasos de arroz, deberás verter entre 8 y 10 vasos de caldo (aprox).

8) Cocinar durante 18-20 minutos. Se recomiendan 8-9 minutos a fuego fuerte y 8-9 minutos a fuego lento.

PAELLA_LLORET 4

** A mitad de cocción añadir los guisantes y, casi al final, las gambas que teníamos reservadas.

PAELLA_LLORET 5

9) Retirar del fuego y dejar que repose 3-4 minutos.

10) Servir, degustar y disfrutar.

PAELLA_LLORET 6 PAELLA_LLORET 7

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