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Gastronomía

CROISSANT

El croissant o cruasán siempre ha sido mi producto de bollería favorito. Podría decirse que soy un consumidor frecuente (no llega a adicción, xD) de croissants. Siempre que entro en una panadería o pastelería que no conozco, en lo primero que suelo fijar la vista es en los croissants. Por lo que he podido observar durante el estudio de mercado (realizado inconscientemente), suelen ofrecer mejores croissants en las pastelerías de barrio, esas de “las de toda la vida”. En las panaderías tipo franquicia (salvo algunas excepciones), las masas suelen ser congeladas y todos los cruasanes saben igual.

Aparte de consumir, siempre había tenido la intención de elaborarlos; tenía apuntada una receta desde hace  años. Creo recordar que la leí en la web de Gastronomía y Cía. De hecho, es de las primeras recetas que apunté cuando empecé a recopilarlas todas en libretas. Incluso la tenía marcada como prioritaria, pero, como suele suceder, cuando tenía tiempo no tenía ganas y, cuando tenía ganas, no tenía tiempo. Sobretodo porque la elaboración del hojaldre lleva su tiempo. Así fueron pasando los días…hasta hace un par de sábados. Ese día se juntaron el tiempo y las ganas,xD.

Después de hacerlos, como casi siempre suelo decir en las primeras veces, hubo más intención que triunfo. No esperaba mucho más, también es cierto. Fallé principalmente en lo que esperaba fallar:

-En la textura interna (no se diferenciaban bien las capas y quedó una masa tipo bollito de leche). Deberían quedar más “huecos”. Seguramente sea debido a que la mantequilla no se distribuyó ( o no la supe distribuir mejor dicho ) por toda la masa. Tal vez estaba algo fría.

– En la forma. Fácilmente solventable con la práctica.

De sabor estaban bastante bien.

Bueno, después de este rollo a modo de introducción (más que nada para no poner la receta “mondada y pelada”), os explicaré como debería hacerse. Como solían decir los médicos cuando les preguntabas porqué recomendaban no fumar mientras se encendían un cigarrillo…”Tú haz lo que yo te diga, no lo que yo haga”. Pues eso.

INGREDIENTES

500 Gramos de Harina de Fuerza

20 Gramos de Levadura Fresca

50 Gramos de Azúcar

10 Gramos de Sal

1 Huevo Grande

125 Gramos de Leche Entera

125 Gramos de Agua

200 Gramos de Mantequilla

* Para el brillo (1 Sobre de Gelatina Neutra, 1 Vaso de Agua, 2 Cucharadas Soperas de Azúcar). También se pueden pintar con huevo.

ELABORACIÓN

1) En un bol, verter la harina y la levadura (deshaciéndola con los dedos). Incorporar el azúcar, la sal, el huevo, la leche y el agua.

2) Mezclar homogéneamente y, cuando no se pegue a las paredes, volcar sobre una superficie enharinada y  amasar durante 4-5 minutos.

3) Colocar la masa en un cuenco ligeramente enharinado y practicar un corte en forma de cruz.

CROISSANT_1

4) Tapar el cuenco con papel film e introducir en la nevera durante 12 horas.

5) Enharinar la superficie o mesa de trabajo y, con la ayuda de un rodillo, extender la masa desde el centro, formando una cruz.

6) Colocar la mantequilla en el centro y doblar las 4 puntas, formando un paquete.

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7) Con el rodillo, extender la masa (sólo a lo largo), formando un rectángulo. Deberá tener dos o tres veces el tamaño inicial.

* Es importante que, al amasar, se alise la superficie de la masa de manera homogénea, la presión del rodillo debe ser uniforme para que las capas hojaldradas tengan el mismo grosor. Conviene también que la mesa de trabajo tenga harina suficiente para que vaya secando la base de la masa al estirarla.

8) Plegar la masa en 3 y hacer una muesca para saber que es el primer pliegue.

9) Colocar la masa en una bandeja y cubrir con papel film. Introducir en la nevera durante 30 minutos.

10) Sacar la masa de la nevera, colocarla en la mesa de trabajo (con los laterales más cortos cerca de ti). Volver a extender la masa a lo largo y plegar en 3. Hacer dos muescas para saber que es el segundo pliegue.

11) Introducir nuevamente la masa en la nevera y dejar reposar 30 minutos más.

12) Repetir los pasos 10 y 11.

Formación Croissants

-Extender la masa en una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener un rectángulo de 30 (ancho) x 75  (largo) cm aprox y unos 4 mm de grosor.

-Cortar el rectángulo por la mitad (a lo largo) y cortar 6 o 7 triángulos de 9 cm de base y 15 de lado.

-Para enrollar los triángulos y darles forma, haz un pequeño corte vertical en la base y empieza a enrollar (sin aplastar la masa).

CROISSANT_4

CROISSANT_5

Preparación “Brillo”

-En un cazo, verter la gelatina en polvo, el azúcar y 1/2 vaso de agua,

-En otro cazo, calentar el resto del agua. Cuando hierva, añadir al bol de la gelatina y mezclar.

-Dejar enfriar

13) Colocar los croissants sobre una bandeja para horno.

14) Tapar la bandeja con papel de horno y dejar reposar los croissants durante 2 horas (En un lugar cálido y sin corrientes de aire).

CROISSANT_6

*Mientrastanto:

-Precalentar el horno a 200ºC

15) Pintar los croissants con el brillo. Hornear durante 20 minutos.

16) Sacar del horno, dejar enfriar y volver a pintar con el brillo.

17) Degustar y disfrutar.

EMPLATADO

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Acerca de La Vida y Sus Detalles

Aprendiz de todo, maestro de nada.

Comentarios

4 comentarios en “CROISSANT

  1. Vaya pinta más buena 😀
    Yo no creo que me salieran 🙂

    Publicado por nosht | 11 de diciembre de 2012, 22:20
    • Seguro que te saldrían. La preparación del hojaldre es laboriosa y necesita bastante tiempo, pero practicando y practicando, creo que se pueden hacer croissants bastante decentes. Era la primera vez y, a pesar de todo, salieron aceptables

      Saludos y gracias por comentar. 🙂

      Publicado por Héctor | 11 de diciembre de 2012, 22:33
  2. Que buena pinta tienen!!!! Seguro que estos no te los tuviste que comer tu solo….. jejeje. Un beso primo!!

    Publicado por Fati | 14 de diciembre de 2012, 18:34

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