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Gastronomía

RISOTTO CON CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS VERDES

Hace unos días quedé con unos amigos (Cristian y Gema) para pasear por el Delta del Llobregat y preparar una comida. La verdad es que no teníamos nada pensado; durante la mañana fueron saliendo propuestas pero ninguna acababa de “cuajar”. Finalmente, decidieron que podríamos hacer un risotto, para variar un poco. La cuestión que surgió después fue…¿Un risotto con qué?

Nos dirigimos al supermercado en busca de ideas e ingredientes y, mientras decidíamos que añadirle, Gema cogió un sobre de queso en polvo y !Voilà!., en la parte trasera del paquete venía la receta de un risotto con champiñones. Asunto resuelto. Ahora sólo era cuestión de prepararlo.

Al final, a pesar de la poca experiencia que teníamos (al menos yo) con los risottos, debo decir que quedó bastante bueno. Tanto es así que la semana pasada volví a prepararlo en casa.

INGREDIENTES (4-6 Personas)

300 Gramos de Arroz Redondo

250 Gramos de Champiñones

1 Manojo de Espárragos Verdes (6-7 Unidades)

1 Cebolleta

2 Dientes de Ajo

1 Vaso de Vino Blanco

1 Litro de Caldo (Pollo,Verduras,…)

50 Gramos de Queso Rallado o En Polvo (Parmesano o la variedad que más os guste)

75 Gramos de Mantequilla

ELABORACIÓN

1) Lavar y cortar los champiñones y los espárragos. El lavado debe ser superficial (bajo el chorro de agua del grifo), ya que si se dejan en remojo, absorben agua y quedan blandos.

2) Añadirlos a una sartén y saltearlos durante 4-5 minutos (hasta que suelten el agua). Retirar del fuego y reservar.

RISOTTO_2

3) En una cazuela, rehogar la cebolleta y los dientes de ajo (ambos cortados en Brunoise). Cuando la cebolleta esté de color transparente, añadir el arroz y cocinar (a fuego lento) durante 2-3 minutos.

* Mientrastanto, poner a calentar el caldo

4) Incorporar los champiñones y los espárragos y mezclar.

RISOTTO_3

5) Subir el fuego y verter el vaso de vino blanco.

6) Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir un par de cazos de caldo y comenzar a remover el arroz.

– El caldo deberá añadirse poco a poco (lo justo para que se cueza el arroz), a medida que se vaya consumiendo, y sin dejar de remover.

– No es necesario que el arroz quede cubierto por completo.

-Es importante que el caldo esté caliente, ya que, de lo contrario, se cortaría la cocción y los granos de arroz quedarían duros por dentro.

7) Repetir el paso 6 hasta que el arroz adquiera la textura deseada. (La cantidad de caldo final es variable, depende de los gustos de cada uno).

8) Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el queso. Remover para mezclar homogéneamente.

9) Servir, degustar y disfrutar.

RISOTTO_4

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Acerca de La Vida y Sus Detalles

Aprendiz de todo, maestro de nada.

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